Giugno 5, 2025

Zucchero bianco, di canna, miele o sciroppo d’acero?

Quale scegliere e perché

Spesso ci chiediamo quale dolcificante sia più salutare: zucchero bianco, zucchero di canna, miele o sciroppo d’acero? Facciamo chiarezza, con uno sguardo alla composizione, alle proprietà e alle indicazioni scientifiche.

Prima di tutto: quanto zucchero possiamo consumare?

I LARN 2024 (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana) raccomandano di limitare il consumo totale di zuccheri a meno del 15% dell’apporto energetico quotidiano (SDT). Questo valore include anche gli zuccheri naturalmente presenti in frutta, verdura e latte, che ne rappresentano già una quota significativa.

Tradotto: gli zuccheri aggiunti (come quelli presenti in bevande zuccherate, dolci o dolcificanti da cucina) dovrebbero essere ridotti al minimo.

Zucchero bianco vs. zucchero di canna

Zucchero bianco, di canna, miele o sciroppo d’acero?
  • Composizione: entrambi sono costituiti principalmente da saccarosio (glucosio + fruttosio). La differenza principale risiede nella presenza di melassa nello zucchero di canna, che conferisce un colore più scuro e un sapore leggermente diverso.
  • E i minerali nello zucchero di canna?
  • È vero che lo zucchero di canna contiene tracce di minerali, ma sono nutrizionalmente irrilevanti, soprattutto se consideriamo le piccole quantità di zucchero che andrebbero consumate.
  • Per coprire il nostro fabbisogno di micronutrienti dobbiamo affidarci ad altre fonti: frutta, verdura, frutta secca, legumi, cereali integrali… non certo agli zuccheri aggiunti.
  • Valore calorico: Circa 4 kcal per grammo per entrambi.

Conclusione: dal punto di vista nutrizionale, non ci sono differenze sostanziali. La scelta può dipendere dal gusto personale o dall’uso in cucina. 😊

Il miele

Miele
  • Composizione: contiene acqua e principalmente fruttosio e glucosio (gli stessi che compongono il saccarosio dello zucchero bianco), con piccole quantità di vitamine, minerali e antiossidanti.
  • Valore calorico: Circa 3 kcal per grammo
  • Benefici? Ha blande proprietà antibatteriche, ma resta pur sempre uno zucchero libero. I nutrienti presenti sono trascurabili, perciò anche il miele va consumato con moderazione.

Sciroppo d’acero

Sciroppo d'acero

  • Composizione: Contiene principalmente acqua e saccarosio (lo stesso dello zucchero bianco), con tracce di minerali.

  • Valore calorico: Circa 2,6.

  • Considerazioni: contiene meno calorie rispetto allo zucchero, ma ha un potere dolcificante minore, il che può portare a usarne di più. Anche in questo caso, i micronutrienti presenti non ne fanno una vera “fonte nutrizionale”.

Ma allora… qual è il migliore?

Zucchero bianco, di canna, miele o sciroppo d’acero apportano tutti zuccheri semplici. Nessuno di essi è “più sano” in senso assoluto.

La chiave è sempre il contesto, la frequenza e soprattutto la porzione.

La scelta migliore per proteggere la salute non è cercare fonti alternative “più naturali” allo zucchero raffinato o di canna, ma ridurne l’assunzione complessiva. L’eccesso di zuccheri è dannoso per l’organismo, indipendentemente dalla fonte.
Usati con equilibrio e consapevolezza, questi dolcificanti possono trovare spazio in un’alimentazione sana, ma non devono essere scelti come “fonti” di vitamine o Sali minerali.

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